更科そばの特徴とは

そばに興味を持っている方は「更科そば」という言葉を耳にしたことはありませんか。
実は更科そばは、それ以外のそばとはさまざまな点で違いがあります。
そこでこの記事では、更科そばの特徴を詳しく解説していきます。

更科そばの特徴

色が白い

更科そばの最大の特徴は、色が白いことです。
白いそばができる理由は、一番粉といわれる最初に取れる白い粉を使うためです。
そばの外皮は黒みを帯びていますが、中には白い部分があります。
そして石臼で挽くと、白く柔らかい部分が先に粉として出ていきます。
更科そばはこの粉だけでそばを作るため、見た目が白いことが大きな違いです。

普通のそばと味が違う

更科そばは、普通のそばと比べて味・風味・食感が違うのも特徴です。
そばの実は外皮に近いほど、タンパク質を多く含んで香りが強くなります。
更科以外のそばは外皮も含めて全て使うので、そば特有の香りが出ます。
更科そばはそばの実の中心部だけを使うので、そば特有の香りはほとんどありません。
しかしほんのりと甘く上品な香りが楽しめるほか、食感ももちっとしていてのどごしがあります。

まとめ

更科そばは色が白く、普通のそばと比べて香りが弱いのが特徴です。
しかし上品な甘みがあり、食感も普通のそばよりももっちり感とのどごしがあります。
イメージしているそばとは違った見た目や味わいがあるので、そば好きの方はぜひ味わってみてください。
当店は更科粉とも呼ばれる、一番粉の中でも芯の部分の粉を使っております。
美味しい更科そばを食べてみたいという方は、ぜひ当店へお越しください。