深大寺そば きよしの蕎麦つゆは手間暇かけて作る”シンプル”な味 | 東京都調布市 調布駅【深大寺そば　きよし】

調布の「深大寺（じんだいじ）そば きよし」のHPを

ご覧いただきましてありがとうございます。

前回は深大寺そば きよしの”蕎麦のこだわり”についてご紹介しました。

今日はその蕎麦と合わせる”つゆ”についてです。

 

◎深大寺そば きよしの蕎麦つゆのこだわりとは？

 

深大寺そば きよしの蕎麦つゆを表現するならば、

「シンプルでクセが強くないから飽きがこない」。

出汁、しょうゆ、みりんのどれもがしっかり立っているけれど、

主張するわけではない。その絶妙なバランスが板長のこだわりです。

冷たい蕎麦のつけ汁のことを辛汁（からじる）と呼びますが、

辛汁は、しょうゆやみりんなどを合わせた”かえし”と出汁を

合わせて作っていきます。

ただ合わせるのではなく、味をしっかり馴染ませるために火を入れて、

１日置いて冷やします。

２日間かけてようやく完成！というように、昔からのやり方を守っております。

 

かえしと出汁の分量にもそれぞれの店の個性が出ますし、

作る過程も店によって異なります。

昔ながらの手法で手間暇かけて作った、深大寺そば きよしの蕎麦つゆ。

素材にこだわった二八蕎麦との相性はもちろん抜群です。

 

シンプルだからこそ奥深い、きよしの蕎麦つゆを

是非味わってみてください。

 

【店舗情報】

深大寺そば　きよし

 

〒182-0017　東京都調布市深大寺元町5-12-2

【電話番号】　042-483-3329

【営業時間】　11:00～18:00

【定休日】　　月曜日、火曜日　※祝日は営業　振替休日有り

【アクセス】　JR東日本「三鷹駅」／京王電鉄「調布駅」

小田急バス「深大寺」より徒歩２分／小田急バス「深大寺入口」より徒歩6分